Croissant leggeri, soffici e delicati, fatti con farina integrale, yogurt, miele e zucchero di canna. Ideali per la colazione o merenda. La domenica mattina colazione in relax, mi sveglio prima dei miei bimbi e preparo i croissant che loro adorano; ne preparo sempre qualcuno in più e li metto in freezer: in questo modo sono sempre pronti, per poi scongelarli fuori dal freezer per 30 minuti a temperatura ambiente o semplicemente scaldandoli nel forno.

Ingredienti per 10 croissant:

250gr di farina integrale

40gr di zucchero di canna

70gr di yogurt greco

50gr latte potete sostituirlo con latte di riso/soia

1 cucchiaio di olio semi

15 grammi di lievito di birra fresco ( potete usare la pasta madre ma la lievitazione chiedera’ piu’ tempo almeno 12 ore)

10gr di mele millefiori per l’impasto

Procedimento
Mescoliamo il lievito nel latte tiepido fino a farlo sciogliere, uniamo yogurt, olio, 10 grammi di miele, lo zucchero ed infine uniamo la farina e impastiamo.
Per comodità e velocizzare i tempi dell’impasto io uso la planetaria (impastatrice) ma potete impastare a mano, fino a quando l impasto sarà morbido e liscio.
Stendiamo l’impasto ricavando una sfoglia rotonda alta mezzo centimetro e ricaviamo 10 triangoli.
Prendete un triangolo di pasta partendo dalla parte larga, arrotoliamo l’impasto formando il croissant, posizioniamolo sulla teglia del forno e spennelliamo i croissant con un pò di latte freddo usando un pennello; facciamo ora lievitare i croissant fino al loro raddoppio, (circa 2 ore) nel forno spento con la luce accesa: la luce scalda il forno dai 20 ai 30 gradi permettendo una buona lievitazione, ma se in 2 ore non saranno ancora lievitati per bene lasciateli lievitare fino al loro raddoppio.

A me piacciono al naturale, ai miei bimbi con confettura o crema pasticciera che inserisco all’interno sempre dopo la cottura per evitare che questa fuoriesca.