Torta di frutta e panna

LA MONTAGNA DI FRUTTA E PANNA

Questa torta si chiama “montagna”, la forma ricorda un monte ricoperto di neve….me l’ha insegnata mia suocera Tina quando ero ancora fidanzata con Giulio, lei preparava la base ed io la decoravo, poi come tutte le ricette ho cercato di farla mia. Questa torta ha sempre stupito, all’interno solo frutta tenuta assieme da panna montata. Ricordo ancora la prima volta che l’ho fatta per il compleanno della mia mamma… era rimasta stupita!!! Per il compleanno di amici o per il suo e voleva stupire, mi chiedeva di fargliela ed orgogliosa ripeteva ” la fatta mia figlia” !!! In ogni piatto ce’ sempre una storia un racconto un pezzo di vita….

Ingredienti  pan di spagna
6 uova
gr 180 zucchero
gr 75 farina
gr fecola
1 bustina di vanillina
un pizzico di sale

Ingredienti per la farcia e decorazione
ml 750 panna liquida per dolci
gr 500 frutta di stagione tagliata a pezzi piccoli tenendone da parte per la decorazione della torta (potete usare anche frutta sciroppata da unire a quella fresca)
ml 100 di succo d’ananas
gr 50 zucchero a velo

Procedimento pan di spagna
Mettete in una planetaria le uova, zucchero ed il sale fino ad ottenere un composto spumoso ed omogeneo. Setacciate assieme la farina, fecola e zucchero e vanillina, quindi unite tutto al composto facendo attenzione a non formare grumi, mescolate con delicatezza.
Versate il composto nello stampo unto e leggermente infarinato ( potete usare anche la carta forno). Infornate a 170° per 40 minuti.

Procedimento
Tagliate la frutta a pezzi piccoli e lasciatela scolare.
Tagliate a fette,o come preferite,la frutta per la decorazione

Montate la panna con lo zucchero a velo e mettetela in freezer per 10′.
Tagliate il pan di spagna in 3 dischi.
Prendete la frutta ed aggiungete metà della panna montata ed amalgamate il tutto.
Il primo disco, adagiatelo direttamente sul piatto di portata ed aggiungete iniziando dal centro il composto panna e frutta formando una montagna e modellate con una spatola, lasciando il bordo libero per un cm.
Tagliate i secondo disco un 4 spicchi (a croce) ed appoggiateli sulla montagna di panna e frutta e con il terzo disco coprite le parti ancora scoperte. Adesso avrete formato una cupola completamente ricoperta dal pan di spagna. A questo punto bagnate il pan di spagna con il succo d’ananas. Ricoprite la torta con la panna rimasta e decorate con frutta. Prima di servirla lasciatela 2 ore circa in freezer.

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