Riso Zafferano e Cavolo viola

In questa ricetta ho voluto unire il riso “giallo” come lo chiamano i miei bambini, un tocco di colere viola per rendere il iatto colorato e dando una parte croccante al piatto.

Ho scelto di preparare il riso zafferano, aggiungendo il cavolo viola a crudo condito con aceto balsamico per dare croccantezza al piatto e acidità.

Ho avuto la fortuna di provare due prodotti, il primo sono pistilli di zafferano, il secondo è un aceto balsamico che ho preso dopo un percorso di vita tra botti di aceto e di vita che consiglio, dopo aver ascoltato e visto la storia ho iniziato a guardare in modo diverso questo prodotto della nostra terra.

riso e cavoloviola1

Infilate il grembiule, lavatevi le mani che iniziamo…

Ingredienti 

lt di brodo vegetale
300gr di riso carnaroli
zafferano in pistilli
aceto balsamico
Cavolo viola
1 scalogno
qb parmiggiano reggiano
olio extra vergine d’oliva
pepe nero

Procedimento
Tagliate finemente il cavolo viola e conditelo con olio, sale, pepe nero, aceto balsamico.

riso e cavoloviola3

Preparate il brodo vegetale.

Mettete in una casseruola l’olio e lo scalogno e soffriggetelo, aggiungete il riso e tostatelo.
Appena il riso diventa “trasparente” aggiungete il brodo lentamente .
In una tazza mettete qualche cucchiaio di brodo ed i pistilli.
Lasciate cuocere il riso ed aggiungete il brodo con lo zafferano quando il riso risulterà quasi cotto aggiungete il parmigiano grattugiato e mantecate.

Servite, aggiungete il cavolo viola al riso con lo zafferano.

 

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Se provate la ricetta e volete condividerla con me usate i tag #vanessa_chef  #cucinaconlavan vi aspetto su Facebook ed Instagram

Non mi resta che salutarvi, vi aspetto per la prossima ricetta!!!

 

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