In questa ricetta ho voluto unire il riso “giallo” come lo chiamano i miei bambini, un tocco di colere viola per rendere il iatto colorato e dando una parte croccante al piatto.

Ho scelto di preparare il riso zafferano, aggiungendo il cavolo viola a crudo condito con aceto balsamico per dare croccantezza al piatto e acidità.

Ho avuto la fortuna di provare due prodotti, il primo sono pistilli di zafferano, il secondo è un aceto balsamico che ho preso dopo un percorso di vita tra botti di aceto e di vita che consiglio, dopo aver ascoltato e visto la storia ho iniziato a guardare in modo diverso questo prodotto della nostra terra.

Infilate il grembiule, lavatevi le mani che iniziamo…

Ingredienti 

lt di brodo vegetale
300gr di riso carnaroli
zafferano in pistilli
aceto balsamico
Cavolo viola
1 scalogno
qb parmiggiano reggiano
olio extra vergine d’oliva
pepe nero

Procedimento
Tagliate finemente il cavolo viola e conditelo con olio, sale, pepe nero, aceto balsamico.

Preparate il brodo vegetale.

Mettete in una casseruola l’olio e lo scalogno e soffriggetelo, aggiungete il riso e tostatelo.
Appena il riso diventa “trasparente” aggiungete il brodo lentamente .
In una tazza mettete qualche cucchiaio di brodo ed i pistilli.
Lasciate cuocere il riso ed aggiungete il brodo con lo zafferano quando il riso risulterà quasi cotto aggiungete il parmigiano grattugiato e mantecate.

Servite, aggiungete il cavolo viola al riso con lo zafferano.

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Non mi resta che salutarvi, vi aspetto per la prossima ricetta!!!