Risotto con zucchine e menta

E si siamo arrivati alla  fine di Maggio, feste delle scuole, saggi e tutto si concentra a maggio per salutare definitivamente i mesi ed impegni invernali.  Assieme a Giorgio abbiamo fatto il calendario di fine scuola,  ho deciso di prendermi questi mesi di pausa  per ME per stare con i miei figli, è  la prima volta che metto me stessa davanti a tutto o quasi😉 ma almeno una volta nella vita bisogna concederselo.

Abbiamo grandi progetti, cucinare, sperimentare e  costruire un  treno con vagoni grandezza bambino… e come sapete con Giorgio tutto è possibile.

tale&quale vanessachef

Assieme a Giorgio abbiamo pensato anche di fare un mini orto e per convincere Giorgio della bontà delle verdure abbiamo provato a cucinare assieme questo risotto con zucchine e menta, poi sapete che siamo curiosi ed abbiamo provato lo scalogno di Fondamentali&quali (link diretto)  ho trovato comodo e pratico avere a portata di mano sempre lo scalogno fresco tagliato e pastorizzato  e richiuso in pratici vasetti in vetro che possono essere riciclati.

Infilate il grembiule, lavatevi le mani che iniziamo…

Ricetta per 4 persone

300gr riso carnaroli
4 zucchine medie tagliate a cubetti
2 cucchiaini di scalogno fondamentaliquali
qb olio d’oliva extra vergine
1lt Brodo vegetale

Preparazione
Per la preparazione del risotto con zucchine iniziate preparando il brodo vegetale e tagliate le zucchine a quadretti piccoli. Mettete in una pentola capiente l’olio con lo scalogno, fate rosolare per qualche minuto a fuoco basso fino a farla appassire, aggiungendo un mestolo di brodo .
Dopo aver rosolato lo scalogno,  versate il riso nella pentola  e fatelo tostare 1 minuto a fuoco vivace,  sfumate con il vino bianco e, una volta che il vino sarà evaporato, aggiungete anche le zucchine ed abbassate la fiamma e aggiungete poco alla volta il brodo ,mescolando spesso e avendo cura di aspettare che sia stato assorbito il brodo prima di aggiungerne altro.
Qualche minuto prima della fine della cottura del riso aggiungete la menta tritata ,  aggiustate di sale, pepate,  e portate a termine la cottura del risotto.

Una volta pronto il risotto, spegnete il fuoco e mantecate con Parmigiano Reggiano , mescolando. Il risotto è pronto, servirelo caldo.

Riso zucchine vanessachef

In collaborazione con fontamentaliquali adv

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Se provate la ricetta e volete condividerla con me usate i tag #vanessa_chef  #cucinaconlavan vi aspetto su Facebook ed Instagram

 

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