FARINATA DI CECI CON POMODORI, RUCOLA E PESTO DI OLIVE NERE

Ingredienti per 4 teglia diametro 24

gr 200 farina di ceci
ml 600 acqua
Un pizzico di sale
ml 50 olio d’oliva (potete aggiungere anche erbe aromatiche o pinoli/ mandorle/ noci se volete personalizzarla)

Farcitura:
gr 200 olive nere
ml 20 olio
4 pomodori
un mazzetto di rucola
origano
sale

Procedimento impasto:
Iniziate con mettere la farina il sale nella boule e mescolate, aggiungete piano l acqua e continuate a mescolare fino a quando il composto sarà liscio e senza grumi. Prendete una teglia del diametro 24 circa versate l olio e spargetelo, dopodichè versate il composto cuocere nel forno preriscaldato per 20′ a 180°.
Sarà cotta una volta che i bordi si saranno staccati e ben dorati.
Mentre cuoce la farinata preparate la farcitura:
Frullate le olive nere con l’olio, deve venire una crema nel caso risulti poco cremosa aiutatevi con un goccio d’acqua, pulite la rucola e tagliatela lunga circa di 3cm e  fate lo stesso con i pomodori.
Mettete i pomodorini e la rucola in una boule condite con la crema d’olive e origano aggiustate di sale a vostro piacimento.
Una volta sfornata la farinata copritela con il composto di pododorini e rucola e servite.
Se volete rendere più sciccoso il piatto potete tagliare la farinata con un coppapasta per dargli la forma che preferite e servire mono porzioni , ottima come secondo piatto o come aperitivo a voi la scelta.